Co to jest orkisz - Jak zrobić m±kę orkiszow±
Pomimo swojej innej nazwy orkisz jest pszenic±. Po co więc ten cały szum wokół niego? Otóż pomimo tego, że należy do tej samej rodziny co chyba najpopularniejsze zboże na ¶wiecie, to jednak jest między nim przepa¶ć w jako¶ci.
W zależno¶ci co będziemy nazywali jako¶ci± to albo zwykła pszenica wygra albo orkisz. Gdy zależy nam na wydajno¶ci z hektara, łatwo¶ci obróbki oraz łatwo¶ci pieczenia to orkisz nie ma żadnych szans ze współczesn± pszenic±.
Natomiast je¶li chodzi o wła¶ciwo¶ci zdrowotne to jest na odwrót... to zwykła pszenica wymięka i to bardzo.
Zatem dla rolnika, piekarza może i pszenica ma lepsz± jako¶ć ale dla klienta końcowego zdecydowanie orkisz wygrywa.
Niestety jest to okupione cen± ale my¶lę, że warto dopłacić teraz niż potencjalnie wydać póĽniej na lekarstwa, gdyż pszenica jest mocno zmodyfikowana genetycznie i w wielu przypadkach nawet ciężko oszacować jakie skutki może mieć dla naszego zdrowia ta modyfikacja. Mówi się, że pojawiły się w niej zwi±zki, których wcze¶niej nie było.
Natomiast orkisz jest prastar± odmian± pszenicy. PrzejdĽmy zatem dalej:
Jak zrobić m±kę orkiszow±
Produkcja m±ki orkiszowej w zasadzie nie różni się niczym od produkcji m±ki pszennej czy żytniej oprócz tego, że ziarno w przeciwieństwie do pszenicy i żyta po wymłóceniu kombajnem pozostaje niestety w łusce. Wymaga zatem dalszej obróbki - bukowania, czyli procesu powoduj±cego oddzielenie łuski od ziarna. Dopiero po tym można ziarno dać do młyna, albo do młynka domowego.
Oczywi¶cie przed zmieleniem w domu, ziarno musi być oczyszczone z zanieczyszczeń typu nasiona innych chwastów, piasek, pył itp.
M±ka orkiszowa z jakiego ziarna
Wiadomo, że m±ka orkiszowa będzie z ziarna orkiszu, ale nie o tym chciałbym tu napisać, bo to jest oczywiste. Chodzi tu bardziej o to jak rozpoznać ziarno orkiszu od ziarna pszenicy czy żyta. Sam miałem z tym problem, który rozwiali Państwo z Dębowca z gospodarstwa ekologicznego, których spytałem czym się różni± poszczególne ziarna. (Je¶liby przypadkiem się tu pojawili to pozdrawiam Ich tu serdecznie. Bardzo mili ludzie).
Otrzymałem odpowiedĽ, że generalnie pszenica jest krótsza i grubsza natomiast orkisz jest chudszy i dłuższy.
Od siebie mog± dołożyć jeszcze to, że gdy kupimy orkisz to z reguły nawet je¶li będzie obłuskany to od czasu do czasu pojawi się mimo wszystko ziarenko nieoplewione, bo maszyny choć się staraj± jak mog± to doskonałe nie s±. Dlatego też łatwiej jest rozpoznać takie zboże, bo łuska tu mocno trzyma się ziarna.
Jak rozpoznać m±kę orkiszow± - jak wygl±da m±ka orkiszowa
Jak rozpoznać m±kę orkiszow± od pszennej czy żytniej? Nie zawsze będzie to takie łatwe, gdyż istniej± różne odmiany zarówno pszenicy, żyta czy orkiszu. Generalnie jednak m±ka orkiszowa wygl±da na trochę kremow±, m±ka żytnia na lekko szar± natomiast m±ka pszenne jest w miarę bielutka. Mowa tu oczywi¶cie o m±kach białych, tych z najmniejszym numerem przy swoim typie.
