Maszyna do pieczenia chleba

Pieczenie chleba w automacie

Rodzaje m�ki i ich zastosowanie

Chleb �ytni na dro�d�ach

�� Chc�c upiec chleb �ytni na dro�d�ach, warto zastanowi� si�, czy musi on by� ca�kowicie �ytni i czy musi by� ca�kowicie pe�noziarnisty. Je�li tak, to mo�e warto si� zastanowi� czy aby nie lepiej jest go upiec na zakwasie?

�� Niestety, to co pisz� mo�e i nie jest pocieszaj�ce, jednak chleb z m�ki �ytniej jest bardzo zwarty, ci�ki, niski w sensie ma�o wyro�ni�ty a tak�e wilgotnawy w �rodku. Oczywi�cie je�li m�wimy tu o m�ce pe�noziarnistej.

Niestety dro�d�e gorzej sobie radz� w takich warunkach ni� dobry zakwas. Dlatego nasz wypiek dro�d�owy w tym przypadku mo�e okaza� si� fiaskiem, tzn. zakalcem.

Je�li kto� nie lubi takich gniot�w to mo�e doda� cho� troch� bia�ej m�ki pszennej, by dostarczy� odrobin� wi�cej glutenu ni� ma w sobie �yto i sprawi�, �e wypiek b�dzie nieco l�ejszy.

Niestety pieczenie na dro�d�ach ma swoje ograniczenie. Zatem je�li nie musimy unika� jak ognia pszenicy, to odrobina mo�e sprawi�, �e nawet chleb pe�noziarnisty tym razem �ytnio-pszenny mo�e si� uda� i to ca�kiem nie�le.

Trzeba te� pami�ta�, �e nie tylko chleby �ytnie pe�noziarniste ale i orkiszowe a nawet pszenne s�abiej wyrastaj� ni� typowe bia�e pszenne.

Otr�by w m�ce pe�noziarnistej nie pozwalaj� dro�d�om a nawet zakwasowi podnie�� chleba zbyt wysoko, dlatego s� one s�abo wyro�ni�te i zbite.

Warto jednak eksperymentowa� z przepisem i zadba� o to, by m�ki pe�noziarnistej by�o jak najwi�cej w chlebie pomimo, �e chleb nie b�dzie a� tak reprezentatywny to jednak b�dzie on du�o zdrowszy od bia�ego.