Maszyna do pieczenia chleba

Pieczenie chleba w automacie

Rodzaje m�ki i ich zastosowanie

Jaka m�ka na chleb

�� Do pieczenia chleba nadaj� si� r�ne m�ki, np. pszenna, orkiszowa, �ytnia, samopsza. Dodatkowo dost�pne s� m�ki gryczane, kukurydziane, owsiane i wiele innych. Jednak te bezglutenowe wymagaj� dodatk�w, by chleb m�g� z nich wyrosn��.

�� Skupimy si� tu na podstawowych m�kach, czyli pszennej, �ytniej i pszennej ale ze starodawnej odmiany czyli orkiszowej.

Uwaga! Dla tych, kt�rzy nie chc� czyta� ca�ego artyku�u, mog� w skr�cie powiedzie�, �e jedn� z najlepszych m�k na chleb b�dzie m�ka orkiszowa, ewentualnie mo�na doda� troch� bia�ej m�ki pszennej, by chleb lepiej wyr�s�. Do wypieku najlepiej wybra� m�k� ciemn� i doda� nieco bia�ej - przynajmniej 20%. Oczywi�cie im wi�cej ciemnej tym zdrowiej, ale zbyt du�o to chleb robi si� niski, nie wyro�ni�ty, gliniasty. St�d propozycja dodania nieco bia�ej m�ki.

M�ka orkiszowa

�� M�ka orkiszowa bardzo dobrze nadaje si� do wypieku chleba jak r�wnie� do innych zastosowa� typu pierogi, nale�niki itp. Jest m�k� znacznie dro�sz� od pszennej i �ytniej lecz jest to podyktowane tym, �e b�d�c produktem mielenia orkiszu, kt�ry w miar� opar� si� masowemu modyfikowaniu jego produkcja nie jest tak wydajna jak tych dw�ch zb�. Opr�cz tego, �e nawet kilkukrotnie jest mniejszy plon z hektara to dodatkowo zbo�e to wymaga dodatkowej obr�bki, gdy� po zbiorze kombajnem otrzymujemy ziarno..., ale w �usce, kt�ra si� do�� mocno trzyma.

W tej formie nie nadaje si� do zmielenia w m�ynie czy domowym m�ynku celem pozyskania m�ki. Trzeba dodatkowo zbo�e potraktowa� bukownikiem, kt�ry wym��ci je z �uski.

To wszystko podnosi cen� m�ki orkiszowej.

Co zatem sprawia, �e staje si� ona z roku na rok coraz bardziej popularna?

Ot� jej naturalne w�a�ciwo�ci. M�ka ta a w szczeg�lno�ci pe�noziarnista zawiera wiele cennych sk�adnik�w wspieraj�cych zdrowie cz�owieka. Dodatkowo �uska, kt�ra mo�e wydawa� si� wielkim problemem tak naprawd� jest czym� co chroni ziarno przed szkodnikami a dzi�ki temu nie trzeba jej pryska� chemi�, zatem generalnie zbo�e to jest mniej zanieczyszczone.

Zatem jak wybiera� m�k� na chleb to najlepiej m�k� orkiszow�. Trzeba jednak pami�ta�, �e m�ka ta nie jest tak �atwa w wypieku jak m�ka pszenna. W tej kwestii zbli�a si� troch� do �yta cho� nie a� tak bardzo, czyli chleby z samej m�ki orkiszowej b�d� mniej wyro�ni�te od pszennych ale bardziej od �ytnich.

Dodatkowo orkisz cho� ma gluten to cz�sto jest on du�o lepiej tolerowany przez chorych na nietolerancj� glutenu.

Zalety m�ki orkiszowej

jedna z najzdrowszych m�k, najlepiej w du�ej mierze orkiszow� m�k� zast�pi� m�k� pszenn�

Wady m�ki orkiszowej

wysoka cena spowodowana mniejsz� wydajno�ci� z hektara oraz du�o trudniejsz� obr�bk�
ciasto nie wyrasta tak bardzo jak z m�ki pszennej

M�ka pszenna

�� Jak wiadomo m�ka pszenna nie jest rekomendowana przez wielu dietetyk�w z r�nych wzgl�d�w. Jednym z nich jest to, �e pszenica zosta�a od dawien dawna wielokrotnie zmodyfikowana. Tak! To ju� nie jest ta sama pszenica co przed wiekami a w jej sk�adzie znajduj� si� takie substancje, kt�rych tam wcze�niej nie by�o i niekoniecznie powinny tam si� znajdowa�.

Pogo� za coraz to wi�kszym plonem, �atwo�ci� wypieku spowodowa�, �e zbo�e niegdy� bardzo zdrowe, dzi� uchodzi za co� sztucznego, niekt�rzy nawet por�wnuj� je do plastiku.

Naukowcy zadbali o to, by w k�osie by�o wi�cej ziaren, p�niej skr�cono �odyg�, by zbo�e nie k�ad�o si� pod ci�arem przepe�nionych k�os�w itd.

Cel by� szczytny, wi�ksza wydajno��, mo�liwo�� obni�ki ceny zbo�a a tak�e wy�ywienie ludzko�ci, bo niestety g��d do dzi� jest naszym problemem...

Pytanie jest jednak czy za cen� wydajno�ci wielu ton z jednego hektara nie stracili�my na jako�ci a� tak bardzo, �e dzi� trzeba jej unika�?

Zalety m�ki pszennej

Oczywist� zalet� m�ki pszennej jest to, �e jest bardzo �atwa w wypiekach. Zatem wypieczenie pulchnych, wyro�ni�tych chleb�w czy bu�ek nie jest wielkim problemem.
cena m�ki pszennej jest relatywnie niska, co obni�a koszty wypiek�w

Wady m�ki pszennej

w�tpliwy wp�yw na nasze zdrowie w szczeg�lno�ci gdy u�yjemy m�ki bia�ej, kt�ra powoduje skok cukru we krwi podobnie jak cukier

Podsumowanie - m�ka pszenna

�� M�ki pszennej najlepiej unika� ze wzgl�du na jej modyfikacje, kt�re mog� mie� bardzo niekorzystny wp�yw na nasze zdrowie. Je�li ju� koniecznie chcemy u�ywa� m�ki pszennej to u�yjmy cho� w cz�ci pe�noziarnistej. Mieszamy cz�� takiej i cz�� bia�ej.

Pewnym kompromisem z kt�rego sam korzystam przy pieczeniu chleba jest mieszanie odrobiny bia�ej m�ki, by chleb lepiej wyr�s� a reszt� dodatek m�ki pe�noziarnistej orkiszowej i/lub �ytniej.

M�ka �ytnia

�� M�ka �ytnia dobrze nadaje si� do produkcji chleba i bu�ek. Oczywi�cie najlepiej u�y� m�ki pe�noziarnistej, kt�ra ma najwi�cej minera��w. Panuje opinia, �e m�ka �ytnia jest zdrowsza od pszennej. Trudno jednak to stwierdzi� jednoznacznie, bo niestety ona te� jest obarczona problemem modyfikacji genetycznej.

Tak! Niestety....

Pami�tam jak na targach ekologicznych w�a�ciciele gospodarstwa ekologicznego specjalizuj�cego si� w rolnictwie oraz produkcji m�ki zareagowali na moje stwierdzenie, �e �yto jest zdrowsze, bo niemodyfikowane genetyczne.

Prawie wrzasn�li patrz�c na siebie z oburzeniem:

- �YTO?! - �YTO!?

- A co� jest z nim nie tak - zapyta�em

- Przecie� �yto to hybryda! - odpowiedzieli

- Jaka hybryda o co chodzi? - dopyta�em

- �yto sieje si� rzadko, bo z jednego ziarenka wyrasta kilka �odyg z k�osami!

- Aha... - no to rzeczywi�cie jest zdrowe...

Oczywi�cie wyja�nili mi te�, to, �e gdy kupimy certyfikowane �yto to nie mo�e by� to hybryda, zatem jest szansa, �e rzeczywi�cie b�dzie ono zdrowsze od pszenicy, kt�ra od dawien dawna by�a modyfikowana.

Zalety m�ki �ytniej

M�ka �ytnia ma wspania�y i niezast�piony smak. Ostatnio jak jad�em bu�eczk� z m�ki �ytniej to od razu by�o czu�, �e jest ona z tego zbo�a.

Wady m�ki �ytniej

Jest ona bardzo ci�ka, zatem chleb z du�ej ilo�ci m�ki �ytniej jest wilgotny i zbity, przypomina troch� zakalec
niekt�re maszyny do pieczenia chleba w instrukcji pisz�, �eby nie robi� chleba ze zbyt du�ej ilo�ci tej�e m�ki, z tej racji, �e jest ona bardzo ci�ka i maszyna mo�e ulec si� przegrza� przy wyrabianiu ciasta